25 نکته الزامی آشپزی خانگی ایرانی: خلاصه تجربههای نی نی سایتیها
آشپزی ایرانی، دنیایی از عطر و طعمهای دلنشین است. اما گاهی اوقات، رسیدن به طعم اصیل و بینقص غذاهای سنتی، نیازمند دانستن نکاتی ظریف و کاربردی است. در این پست، مجموعهای از تجربههای ارزشمند نی نی سایتیها در زمینه آشپزی خانگی ایرانی را گردآوری کردهایم. این نکات، از انتخاب مواد اولیه تا فوتوفنهای پخت و پز، به شما کمک میکنند تا غذاهایی لذیذ و بینقص تهیه کنید.
با ما همراه باشید و این 25 راز آشپزی را یاد بگیرید:
- ✅
1. برنج ایرانی:
برای پخت برنج با کیفیت، حتما از برنج ایرانی درجه یک استفاده کنید. - ✅
2. خیساندن برنج:
قبل از پخت، برنج را به مدت حداقل 2 ساعت در آب نمک خیس کنید. - ✅
3. روغن مناسب:
برای سرخ کردن مواد، از روغنهای مخصوص سرخ کردنی استفاده کنید. - ✅
4. پیاز داغ:
پایه بسیاری از غذاهای ایرانی، پیاز داغ طلایی و خوشرنگ است. صبور باشید و با حرارت ملایم، پیازها را سرخ کنید. - ✅
5. زعفران:
زعفران، عطر و رنگ بینظیری به غذاهای ایرانی میبخشد. از زعفران ساییده شده و دم کرده استفاده کنید. - ✅
6. ادویه جات:
در بهرهگیری از ادویهها، دقت کنید. مقدار مناسب ادویه، طعم غذا را متعادل و دلپذیر میکند. - ✅
7. گوشت با کیفیت:
برای تهیه خورشها و کبابها، از گوشت تازه و با کیفیت استفاده کنید. - ✅
8. تفت دادن گوشت:
قبل از اضافه کردن آب، گوشت را به خوبی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و طعم بهتری پیدا کند. - ✅
9. حبوبات:
حبوبات را قبل از پخت، به مدت کافی خیس کنید تا نفخ آنها گرفته شود. - ✅
10. رب گوجه فرنگی:
رب گوجه فرنگی را در روغن تفت دهید تا رنگ آن باز شود و طعم بهتری پیدا کند. - ✅
11. آب لیمو ترش:
بهرهگیری از آب لیمو ترش تازه، طعم و عطر بینظیری به غذا میبخشد. - ✅
12. سبزیجات تازه:
از سبزیجات تازه و معطر در تهیه غذاها استفاده کنید. - ✅
13. دمای مناسب:
دمای مناسب برای پخت غذا، بسیار مهم است. حرارت زیاد، باعث سوختن غذا و حرارت کم، باعث طولانی شدن زمان پخت میشود. - ✅
14. صبر و حوصله:
آشپزی، نیازمند صبر و حوصله است. با عجله و بیدقتی، نمیتوانید غذاهای خوشمزهای تهیه کنید. - ✅
15. تست کردن طعم:
در حین پخت، طعم غذا را مرتب تست کنید و در صورت نیاز، ادویهها و چاشنیهای لازم را اضافه کنید. - ✅
16. آب قلم:
برای طعم دار کردن خورش ها از آب قلم استفاده کنید. - ✅
17. سبزی قورمه سبزی:
سبزی قورمه سبزی را حسابی سرخ کنید تا سیاه شود ولی نسوزد. - ✅
18. لیمو عمانی:
لیمو عمانی ها را قبل از اضافه کردن به خورش سوراخ کنید. - ✅
19. روغن کرمانشاهی:
برای پخت کباب از روغن کرمانشاهی استفاده کنید. - ✅
20. ته دیگ:
برای داشتن ته دیگ طلایی از سیب زمینی ورقه شده استفاده کنید. - ✅
21. آب مرغ خانگی:
به جای قرص عصاره مرغ از آب مرغ خانگی استفاده کنید. - ✅
22. سرکه بالزامیک:
برای طعم دار کردن سالاد شیرازی از سرکه بالزامیک استفاده کنید. - ✅
23. شیرینی خانگی:
برای پخت شیرینی خانگی حتما از آرد قنادی استفاده کنید. - ✅
24. خمیر ترش:
برای پخت نان خانگی از خمیر ترش طبیعی استفاده کنید. - ✅
25. ماست چکیده:
برای تهیه ماست چکیده، ماست را داخل پارچه ریخته و آب آن را بگیرید.
25 نکته طلایی آشپزی خانگی ایرانی از نی نی سایت
1. راز خوشمزگی قورمه سبزی: تفت دادن سبزی با حرارت ملایم
یکی از مهمترین رازهای قورمه سبزی خوشمزه، تفت دادن اصولی سبزی هست. سبزی رو با حرارت ملایم و زمان کافی تفت بدید تا آبش کشیده بشه و رنگش تیره بشه. این کار عطر و طعم بینظیری به قورمه سبزی میده. بعضیها معتقدند که اضافه کردن شنبلیله خشک در انتهای پخت هم طعم قورمه سبزی رو بهتر میکنه. در مورد لوبیا هم، لوبیا چیتی بهترین گزینه برای قورمه سبزی هست. برای ترشی قورمه سبزی، از آب لیمو عمانی تازه استفاده کنید. گوشت قورمه سبزی رو درشت خرد کنید تا بعد از پخت له نشه. حتما از گوشت با چربی مناسب استفاده کنید تا قورمه سبزی روغن بندازه.
2. فوت و فن کوبیده آبدار و لذیذ
برای اینکه کوبیده آبدار و لذیذی داشته باشید، از گوشت چرخ کرده مخلوط گوسفندی و گوساله استفاده کنید. چربی گوشت خیلی مهمه!پیاز رو رنده کنید و آبش رو بگیرید تا کوبیده شل نشه. میتونید از کمی پودر سوخاری هم استفاده کنید. گوشت و پیاز رو خوب ورز بدید تا چسبندگی لازم رو پیدا کنه. قبل از به سیخ کشیدن، مواد رو حداقل یک ساعت در یخچال استراحت بدید. هنگام سیخ زدن، دستتون رو با آب پیاز خیس کنید تا گوشت به سیخ بچسبه. آتش باید ملایم باشه تا کوبیده مغزپخت بشه. برای طعم بهتر، روی کوبیده کره آب شده بمالید.
3. پلو زعفرانی مجلسی با عطر و طعم بینظیر
برای پلو زعفرانی مجلسی، از برنج ایرانی درجه یک استفاده کنید. برنج رو قبل از پخت چند بار بشویید و چند ساعت خیس کنید. هنگام جوشاندن برنج، کمی نمک و روغن اضافه کنید. برنج رو کمی زندهتر آبکش کنید. زعفران رو با کمی یخ دم کنید تا رنگ بهتری بده. هنگام دم کشیدن پلو، زعفران دم کرده رو روی برنج بریزید. برای ته دیگ طلایی، از روغن جامد استفاده کنید.
4. راز خوشمزگی فسنجان: گردوی مرغوب و رب انار ملس
گردوی فسنجان باید کاملا آسیاب بشه و روغنش دربیاد. از گردوی تازه و چرب استفاده کنید. گردو رو با آب سرد بپزید تا روغنش بیشتر دربیاد. برای طعم ملس، از رب انار ملس استفاده کنید. میتونید کمی شکر هم اضافه کنید. مرغ رو جداگانه تفت بدید و بعد به گردو اضافه کنید. اجازه بدید فسنجان با حرارت ملایم جا بیفته و روغن بندازه. بعضیها معتقدند که اضافه کردن کمی کدو حلوایی به فسنجان طعمش رو بهتر میکنه. برای خوشرنگ شدن فسنجان، کمی رب گوجه فرنگی اضافه کنید.
5. آش رشته خوشمزه و جا افتاده
حبوبات آش رشته رو از قبل خیس کنید تا نفخشون گرفته بشه. رشته آش رو در آخر اضافه کنید تا له نشه. سبزی آش رو تازه استفاده کنید و خوب خرد کنید. برای طعم بهتر، از پیاز داغ فراوون استفاده کنید. کشک رو قبل از اضافه کردن به آش رقیق کنید. نعنا داغ رو با روغن زیاد درست کنید تا رنگش سبز بمونه. اجازه بدید آش با حرارت ملایم جا بیفته.
